鶏の皮

23:04記述 鶏の皮と鶏の心臓

今日作ってみたお酒のおつまみ様

1.鶏皮の塩胡椒焼き

材料
鶏皮（ヤマザワ田子店にて140円相当のもの）、塩適量、胡椒適量

ポイント
鶏の皮は油が強いので油は敷かなくてOK
早目に焼き上げるとクニュクニュとしていて◎
じっくりと焼いてカリカリにするとカリっとした触感で◎

備考
鶏皮の半分については醤油+砂糖+みりんでタレを作り、それに10分ほど漬けてから焼きました。
味はそこそこ、酒も入れてみると良かったかも。


2.鶏ハツ塩胡椒焼き

材料
鶏ハツ（心臓、上と同じ店にて200円相当のもの）、塩適量、胡椒適量

ポイント（というかやったことの結果）
しっかり火を通さないとダメなので（惨いことですが）半分に切る。
切ったら薄い塩水で洗ってキッチンペーパーの上に10分ほど放置。
もしくはそのまま水の中に10分ほど放置。

あまり火を通し過ぎると固くなって×
フライパンで調理すると水分が出てベシャっとした触感に……要対策検討。

備考
6時間ほど前に食べたのですが、今のところ腹痛のような症状は出ていないのでかなり安心。
マズくはなかったものの、もうちょっと改良の余地があった感じ。
ハツも一応油分を多く含んでいるので、油は敷かなくて良かったかなあ。


調理方法（ほぼ共通）
焼く前に塩+胡椒、もしくは焼いてる最中に塩+胡椒をパラパラとかける。
そのまま火を通す→「この辺かな？」と思ったら完成。



家庭の料理として出す分としては野菜を材料に足せばOK。
鶏皮は炒めてると鶏油が出てくるので、それを使って野菜を炒めるようにすれば油を節約できます。
鶏油は鶏の旨みを多く含んだ代物、色々と使用の余地があります。




お酒は飲みませんでした（明日学校ですしー）
料理は好きですよ？（包丁の使い方がアヤシイ）